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@大庆人 一起关注分餐制|分餐不是分感情而是分来健康
发布日期:2022-08-03 22:04   来源:未知   阅读:

  一场新冠病毒疫情,让人们迅速戴起了口罩,同时也正在改变我们围桌合餐的饮食习惯。

  我们普遍习惯的合餐为病毒传播提供了机会和渠道,一定程度上成为疫情蔓延的推手,因聚餐导致的聚集性疫情屡见不鲜。“公筷公勺摆上桌,分餐进食好处多。”近来,全国多地倡导推广分餐制,或鼓励就餐时使用公筷公勺,降低疫情传播风险。

  虽然分餐更健康卫生、更文明有礼,道理大家都懂,但真正做到并养成习惯却并不容易。

  有的人认为,围桌共食、杯来箸往,才更显人情味;有的人提出,身边的人对合餐已经习惯成自然,坐在一起吃饭时自己站出来要求分餐,会让别人感觉被嫌弃、很没面子。但是,好的行为方式就要大胆践行,好的卫生习惯就要坚持养成,更何况大疫当前,对人对己的身体健康负责才是最真的“人情”,让亲人朋友都吃得健康卫生才最有“面子”。

  中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘在《光明日报》上公开发表文章指出,分餐制是中国本土文化,至少已流行三千年,而围坐一桌、现代意义上的会食,宋朝才流行。

  史料记载,日本从中国引进了筷子和食案,食物放在每人面前方形或长方形的托盘中,这种分餐而食的方式早期只限于宫廷内的王公贵族和上流社会,被称为“铭铭膳”,一直被保留到今天。

  一说是,游牧民族围火而食的习惯与农耕民族饮食习惯的融合,逐渐演变发展成为后来的合餐制;另一说则认为,合餐制的出现是因为唐代引进了胡人的高桌大椅,从而使得饮食方式发生改变……

  不论这些猜测哪一种是正确的,可以肯定的是,自古至今的饮食文化和用餐方式,都是历史的选择,是随着社会的发展、文明程度的提高而逐渐改变的。

  “虽然中国自古就有分餐制,但最后流传下来的是合餐,这不是没有原因的。”市民林洪利作为“合餐制”的支持者,认为中国传统文化讲究团圆,这也体现在饮食文化中,比如在菜式上追求完整,整条鱼寓意“连年有余”,摆放的时候,鱼头对着谁、鱼尾对着谁,吃的时候谁下第一筷,都有讲究、都是文化,如果整条鱼端上桌前就被分成小块,与传统的饮食文化和风俗习惯相悖。

  分餐,既要满足现代文明讲究卫生的需要,又要契合饮食文化与风俗习惯,中餐的许多菜品强调造型,如整鱼、整鸡不能完全分开上桌,这是摆在餐饮服务提供者和家庭社会面前需要改革的公共课题。

  大庆市饭店协会会长聂生彬认为,分餐和中餐菜品、菜式本身并没有冲突,更多是呈现形式上的区别。分餐的模式大致分为“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”和“自助餐式”四种,可以根据实际情况采用折中的方式,比如吃火锅、烤肉、铁锅炖时,可以使用公筷公勺。

  作为餐饮企业,要提倡、支持、践行分餐制,为分餐创造条件,提供公筷公勺,为消费者分餐提供必要的服务。

  事实上,2003年“非典”期间分餐制曾被很多餐厅采用,但随着疫情过去又很快销声匿迹了。

  新冠肺炎疫情,让分餐制再次走进公众视野。这次,我们不能再“好了伤疤忘了疼”。

  “分餐制非常重要,为生活恢复常态化提供了保障。”复旦大学附属华山医院感染科张文宏近期接受媒体采访时提到应该实行分餐制:“(合餐而食)你看到的是菜是酒,我看到的全是病毒细菌,你还要夹给我吃,这怎么可以!”

  据大庆市疾病预防控制中心网络直播系统数据显示,2019年全市通过网络直报系统报告法定传染病21种,其中包括甲肝、伤寒、痢疾、戊肝等肠道传染病774例,肺结核、百日咳等呼吸道传染病1962例,这些疾病均可以通过唾液和飞沫进行传播。

  凡事讲究知行合一,既然我们已经认识到合餐的弊端、分餐的必要,就要有勇于作为的胆气、要有习惯成自然的韧劲,解决好情感赌点、操作痛点、推广阻点这三大难点,坚持分餐制,不仅仅将其作为疫情防控形势下的权宜之计,而应着力培养、长久保持为一种良好的卫生习惯和生活方式。

  当分餐成为全社会的普遍意识,成为大家的普遍选择、一致行动,分餐就会重新回到中华文化中来。